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波尔多几乎所有的红酒和白酒都是用不同品种调配的。因为该地区气候变化多端，不同葡萄每年的成熟度不同，而且各具特色。通过调配可以融合各个品种的特点，获得协调均衡的口感。法国AOC法律规定有14个葡萄品种可以在波尔多地区种植，而实际上主要使用的红葡萄品种为5种，白葡萄品种为3种。
通常以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和美乐（Merlot），在添加其他品种调配酿成葡萄酒，而这些以波尔多风格或者波尔多混酿为名的葡萄酒，整是全世界主流，也受欢迎的红酒类型。
除了红酒，波尔多也盛产以赛美蓉（Semilion）混合长相思（Sauvignin Blanc）酿成的干白葡萄酒和贵腐甜酒。前者大多清淡爽口，但也有少数正在橡木桶酿造的精彩干白。波尔多苏黛（Sauterne）的贵腐甜酒则有非常华丽浓甜的表现
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