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枸杞干燥的技术问题
枸杞子烘干是为了长期储存而不被破坏营养成分，通过干燥方法脱出一定的水分，将可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的难度。它是借助热能使枸杞鲜果中的水分被干燥介质带出而除去的方法。烘干的过程是热现象、蒸发现象、生物和化学现象综合的复杂过程。
温度梯度和温度梯度是枸杞子干燥的内在动力。干燥时，果实表面水分超过平衡水分而蒸发，果实内部水分由内向外扩散。湿度梯度和温度梯度越大，水分蒸发就越快。当果实的内外水分均达到平衡水分时，水分蒸发停止。干燥过程中，果实内部水分蒸发比表面水分蒸发速度慢，影响干燥的程度。所以合理控制各干燥因素以加快内部水分蒸发，从而加速干燥。但是，若单改变介质温度，会使果实表面蒸发过快而生硬壳，反而延缓了干燥速度。另外，由于果实内外水分变化相差过大，会很早的产生内应力，严重时会造成果实表面开裂现象。
干燥过程中，干燥速度决定了枸杞子的品质。而干燥速度与干燥方法有关，并且受加热方式、加热温度和介质的温度、湿度以及气流速度、果实品种、状态等因素的影响。
枸杞在干制过程中必须注意如下重要问题：
1、不宜摘生。枸杞落花后逐渐发育成绿色幼果、继而果实发育并变成橙色果，然后逐渐变成鲜红色。果蒂疏松、果内稍软、这时才是采摘的时期。如果采摘过早，枸杞子晒干后即变成黄皮果，影响质量和等级。
2、不宜摘湿，枸杞子不宜在早晨有露水时或者雨后果面未干时采摘。如摘了湿果，果面长期不干，容易被细菌感染，晒出的干果果色黑暗。
3、不宜碰伤。采摘要轻摘轻放，盛装的器皿要使用盆、桶、篮、筐等以防搬运时挤压或碰撞。因撞伤、挤伤、压伤、摔伤、刺伤等、晒干后均会变成黑色。
4、不宜暴晒。日出后即可景晒果实，先有弱光低温逐渐至强光高温，这样景出的果色鲜红。如在炎热的中午暴晒，果色容易变黑。
5、不宜久放。采摘下的枸杞子，要及时晾晒或者烘干，宜久放。因刚采摘下的枸杞子呼吸强列，并容易发热发汗，放置过久，晒干后的果色灰暗不鲜。
6、不宜翻动。枸杞在晾晒过程中，翻动后果肉受伤，晒干后即变黑。因此，枸杞子在摊晾过程中不宜翻动，直至晾干后才能收集。
7、不宜熏蒸。枸杞果不宜用硫磺熏蒸，用硫磺蒸后虽然果色新鲜，但容易被污染。
8、不宜混杂。枸杞子果实晒干后，要趁干拣去果蒂、果把、果斑果、黄皮果、异形果及其其他杂质并分级包装，放在通风干燥处贮藏，以防虫蛀、翻湿及霉变
