土建冷库是目前建造较多的一种冷库,可建成单层或多层,建筑物的主体一般为钢筋混凝土框架结构或者砖混结构。土建冷库的围护结构属重体性结构,热惰性较大,室外空气温度的昼夜波动和维护结构外表面受太阳辐射引起的昼夜温度波动,在维护结构中衰减加大,故围护结构内表面温度波动就较小,库温也就易于稳定。
土建冷库分为高温、中温、低温和超低温四大类冷库。一般高温冷库的冷藏设计在温度-2℃至+8℃,中温冷库的冷藏设计在温度-10℃至-23℃,低温冷库的冷藏设计在温度-23℃至-30℃,超低速冻库温度一般为-30℃至-80℃。